Bibliothèque de recettes
Entrées
Entrées froides et chaudes de bistrot
110 recettes
Accras de morue
Beignets antillais morue dessalée légers.
Avocat aux crevettes sauce cocktail
Demi-avocats farcis crevettes sauce rose.
Beignets de fleurs de courgettes
Fleurs farcies ricotta, tempura légère.
Blinis au saumon
Petites crêpes, saumon et crème
Brochettes de poulet mariné
Cubes marinés citron-herbes, grillés.
Burrata tomates anciennes
Burrata crémeuse, tomates de saison et basilic
Camembert rôti au miel
Camembert entier au four sirop miel-noix.
Carpaccio de boeuf
Fines tranches de boeuf, roquette et parmesan
Caviar d'aubergine
Aubergines rôties mixées tahini citron.
Ceviche de dorade
Dorade marinée au citron vert, oignon rouge, coriandre.
Crackers maison au comté
Petits sablés salés au comté et romarin.
Crêpes farcies palourdes vongole
Crêpes salées garnies fruits de mer.
Croquetas au jambon
Boulettes panées jambon béchamel cuites.
Croquettes pomme de terre jambon
Boules panées purée et jambon, frites.
Croustillant de camembert
Camembert pané et fondu, salade
Croustillant de chèvre aux noix
Feuille de brick, chèvre fondant et miel
Dolmades feuilles de vigne
Feuilles farcies riz herbes citron.
Escabèche de sardines
Sardines marinées vinaigre épices.
Escargots de Bourgogne
Escargots au beurre persillé, ail, four chaud.
Feuilleté chèvre miel
Chèvre chaud en feuilleté, miel et salade
Focaccia romarin
Pain plat italien huile et romarin.
Foie gras mi-cuit en terrine
Foie gras déveiné, terrine cuite au bain-marie tiède.
Foie gras poêlé aux figues
Tranches de foie gras seins fondues miel et figues.
Foies de volaille poêlés
Foies sautés au porto et échalotes.
Gaspacho andalou
Soupe froide de tomates, poivron et concombre
Gougères au comté
Petits choux salés au fromage, parfaits à l'apéritif.
Guacamole authentique
Avocat écrasé citron coriandre tomate piment.
Houmous classique
Pois chiches mixés tahini citron ail.
Houmous et légumes croquants
Houmous maison, tahini et bâtonnets de légumes
Mâche noix lardons
Mâche tendre noix lardons croquants.
Melon et jambon
Melon frais et copeaux de jambon cru
Mimosa de crabe
Oeufs mimosa et chair de crabe
Mini bruschetta tomate basilic
Pain grillé ail tomate basilic huile.
Mini croque-monsieur
Mini croque jambon-comté en bouchées.
Mini vol-au-vent volaille
Bouchées feuilletées garniture rapide.
Mini-quiches lorraines
Tartelettes lardons crème œufs.
Mini-röstis suisses
Galettes pommes terre râpées dorées.
Nachos au fromage
Tortillas chips fromage gratiné guacamole.
Nems au poulet
Galettes riz roulées poulet champignons frites.
Œuf mayonnaise
Le classique de bistrot, œufs mollets et mayonnaise maison
Oeuf mollet et asperges vertes
Oeuf mollet, légumes croquants
Oeufs cocotte à la crème
Oeuf cocotte, crème et ciboulette
Œufs cocotte à la crème
Œufs cuits au bain-marie dans ramequin avec crème et fines herbes.
Œufs cocotte saumon fumé
Ramequins œuf saumon fumé crème aneth.
Œufs de caille mayonnaise
Mini œufs durs garnis mayonnaise herbes.
Œufs en gelée jambon estragon
Œuf mollet pris dans gelée bouillon.
Œufs en meurette
Œufs pochés sauce vin rouge, lardons, oignons grelots.
Œufs mayonnaise
L'entrée bistrot par excellence : œuf dur, mayo maison.
Œufs mayonnaise tradition
Œufs durs mayonnaise classique.
Œufs mimosa
Œufs durs garnis jaune mimosé mayonnaise.
Œufs pochés sur asperges
Asperges vertes œuf poché coulant.
Pain surprise garni
Pain de mie évidé garni mini-sandwichs.
Pâté de campagne
Terrine rustique au porc, foie et herbes.
Petits fours salés assortis
Mini-bouchées variées : tomate, fromage, saumon.
Pickles de légumes
Légumes croquants au vinaigre épices.
Pissaladière niçoise
Tarte oignons confits anchois olives.
Plateau de fromages assorti
Sélection 5 fromages français textures variées.
Poireaux vinaigrette
Poireaux fondants, vinaigrette moutardée et œuf mimosa
Rillettes de poulet
Poulet effiloché, crème et herbes
Rillettes de saumon
Saumon fumé + frais mixés au beurre citron.
Rillettes de thon
Rillettes légères au fromage frais et citron
Rillettes de Tours
Effilochées de porc cuites longtemps dans leur graisse.
Rillettes du Mans
Effiloché de porc cuit lentement dans sa graisse.
Rouleaux de printemps frais
Galettes riz crues, crevettes, légumes herbes.
Saint-jacques sur crème de chou-fleur
Noix snackées sur crème de chou-fleur
Salade de betteraves et feta
Betteraves, feta et vinaigrette
Salade de lentilles tièdes
Lentilles vertes, lardons et vinaigrette moutardée
Samoussas aux légumes
Triangles farcis légumes épicés, frits.
Soufflé au fromage
Soufflé moelleux au comté, qui gonfle bien haut.
Soupe au potager d'hiver
Mélange légumes hiver mixé.
Soupe de légumes d'hiver
Veloutée maison aux poireaux, carottes, pommes de terre.
Soupe de poisson de roche
Soupe rouge méditerranéenne avec rouille, croûtons et gruyère.
Soupe froide de courgettes
Courgettes, menthe et crème
Soupe miso aux champignons
Bouillon miso, champignons et ciboule
Taboulé libanais
Persil-tomate-boulgour-citron-menthe.
Tapenade aux olives noires
Tartinade provençale aux olives, anchois et câpres.
Tapenade noire
Olives noires mixées câpres anchois huile.
Tartare de saumon
Saumon frais au citron vert, avocat et coriandre
Tartare de thon mangue
Thon cru épicé mangue avocat.
Tartare de tomates au basilic
Tomates concassées crues, basilic et huile
Tarte fine tomates-moutarde
Tarte estivale rapide aux tomates, moutarde et thym.
Tartine de rillettes de saumon
Saumon mi-cuit, fromage frais et aneth
Tartines chèvre-miel
Toast pain noir, chèvre frais, miel, noix.
Tartines roquefort poire
Pain de campagne, roquefort, poire, noix.
Tempura de légumes
Légumes en tempura ultra légère.
Terrine de campagne
Terrine maison de porc aux herbes, cornichons
Terrine de campagne maison
Terrine porc-veau aux herbes, cuite au bain-marie.
Toast de chèvre au miel
Pain grillé, chèvre fondu et miel
Toasts à l'anchoïade
Pain grillé crème ail anchois huile.
Toasts de foie gras
Mini-toasts au foie gras et confit d'oignons.
Toasts tapenade chèvre
Toast olive noire chèvre frais.
Tomates mozzarella basilic
Caprese classique ultra fraîche.
Tortilla espagnole
Omelette épaisse pommes terre oignons.
Velouté d'asperges
Crème d'asperges légère et chic.
Velouté d'asperges blanches
Velouté délicat d'asperges blanches à la crème, parfumé au cerfeuil.
Velouté de châtaignes
Crème onctueuse aux marrons et bouillon volaille.
Velouté de cresson
Soupe verte intense au cresson.
Velouté de haricots blancs au lard
Crème blanche dense.
Velouté de pois cassés au lard
Pois cassés mijotés, lard fumé, croûtons.
Velouté de potimarron
Crème de courge gingembre coco.
Velouté de tomates au basilic
Tomates fraîches mixées et basilic
Velouté de tomates basilic
Tomates rôties, basilic frais et crème
Velouté froid de concombre
Concombre, yaourt et menthe
Velouté poireaux pommes de terre
Soupe douce et réconfortante.
Velouté pois chiches cumin
Crème pois chiches grillés épicée.
Verrines crème courgette chèvre
Crème courgettes aux herbes chèvre frais.
Verrines saumon avocat
Couches saumon fumé crème avocat citron.
Verrines tomate feta basilic
Couches tomate concassée feta huile.
Vichyssoise glacée
Soupe poireaux-pommes de terre servie glacée à la crème.
Yakitori de poulet
Brochettes japonaises sauce sucrée-salée.