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Fiche technique Composition
Oeuf mollet et asperges vertes
Oeuf mollet, légumes croquants
1 portion15 min
0,66 €Coût matière / portion
7,21 %Food cost
8,44 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| beurre | 10,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| crème | 30,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,14 € |
| herbes fraîches | 2,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| pain | 40,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,12 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire l'oeuf 6 minutes.
- 2
Préparer une émulsion à la crème.
- 3
Dresser les légumes.
- 4
Déposer l'oeuf écalé.
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Oeuf mollet et asperges vertes
1 portion · Prix TTC 10,00 €
oeuf1 pièce
beurre10 g
crème30 ml
0,66 €Coût matière
7,21 %Food cost
8,44 €Marge
× 13,88Coefficient