Entrées
Fiche technique Composition
Burrata tomates anciennes
Burrata crémeuse, tomates de saison et basilic
1 portion10 min
1,93 €Coût matière / portion
17,65 %Food cost
8,98 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| mozzarella | 125,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,13 € |
| tomate | 200,00 g | 2,80 € / 1 kg | 0,56 € |
| basilic | 3,00 g | 35,00 € / 1 kg | 0,11 € |
| huile d'olive | 15,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,14 € |
| sel | 1,00 g | 0,50 € / 1 kg | 0,00 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Trancher les tomates et les saler.
- 2
Disposer en éventail.
- 3
Déposer la burrata au centre.
- 4
Arroser d'huile et parsemer de basilic.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Burrata tomates anciennes
1 portion · Prix TTC 12,00 €
mozzarella125 g
tomate200 g
basilic3 g
1,93 €Coût matière
17,65 %Food cost
8,98 €Marge
× 5,67Coefficient