Entrées
Fiche technique Composition
Carpaccio de boeuf
Fines tranches de boeuf, roquette et parmesan
1 portion10 min
3,95 €Coût matière / portion
33,42 %Food cost
7,87 €Marge brute HT
13,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| entrecôte | 120,00 g | 26,00 € / 1 kg | 3,12 € |
| huile d'olive | 15,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,14 € |
| citron | 0,50 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,18 € |
| parmesan | 20,00 g | 22,00 € / 1 kg | 0,44 € |
| salade | 0,10 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,08 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Trancher le boeuf très finement.
- 2
Disposer en rosace sur l'assiette.
- 3
Assaisonner d'huile, citron, sel et poivre.
- 4
Parsemer de copeaux de parmesan et de roquette.
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Carpaccio de boeuf
1 portion · Prix TTC 13,00 €
entrecôte120 g
huile d'olive15 ml
citron0.5 pièce
3,95 €Coût matière
33,42 %Food cost
7,87 €Marge
× 2,99Coefficient