Entrées
Rillettes du Mans
Effiloché de porc cuit lentement dans sa graisse.
8 portions975 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échine de porc | 1 kg | 8,00 € / 1 kg | 8,00 € |
| Poitrine de porc fraîche | 500 g | À compléter | — |
| Saindoux | 100 g | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Ail | 4 gousses | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| Sel, poivre, 4 épices | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuisson lente240 min
Coupez les viandes en cubes. Mettez dans une cocotte avec saindoux, ail, bouquet garni, sel, poivre, vin. Cuisez 4 h à feu très doux.
- 2
Effilocher15 min
Égouttez (gardez la graisse). Effilochez la viande à la fourchette.
- 3
Mettre en pots10 min
Tassez dans des pots, recouvrez de graisse fondue.
- 4
Affiner720 min
Réservez 24 h au frais avant de déguster.
Astuces
- Plus elles vieillissent (jusqu'à 2 semaines), meilleures elles sont.
- Servez avec cornichons et pain de campagne grillé.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte