Bibliothèque de recettes
Soupes & veloutés
Soupes, veloutés et bouillons
72 recettes
Bouillon de légumes vermicelles
Bouillon clair, légumes et vermicelles
Bouillon de volaille aux vermicelles
Bouillon clair, poulet et vermicelles
Bouillon pho végétarien
Bouillon parfumé, nouilles et légumes
Garbure landaise
Chou, pommes de terre, lardons et confit
Gaspacho de melon au jambon
Melon de Cavaillon mixé en gaspacho, copeaux de jambon de Bayonne — le sucré-salé de l'été parfait.
Harira (soupe marocaine)
Soupe traditionnelle du Ramadan : pois chiches, lentilles, viande, tomates et épices, parfumée coriandre et citron.
Minestrone
Soupe italienne de légumes et pâtes
Pho au boeuf
Bouillon parfumé, nouilles de riz et boeuf émincé
Pho Bo (soupe vietnamienne au bœuf)
Bouillon de bœuf mijoté longuement avec épices torréfiées, nouilles de riz, lamelles de bœuf cru qui cuisent dans le bol.
Soupe à l'ail (Tourin)
Soupe gasconne pauvre devenue culte : ail confit dans graisse de canard, vinaigre, jaune d'œuf et pain — simple et puissant.
Soupe à l'oignon classique
Oignons confits, bouillon et pain gratiné
Soupe à l'oignon gratinée
Oignons caramélisés, bouillon et croûton au comté
Soupe à la tomate et au basilic
Tomates, basilic et croûtons
Soupe au chou auvergnate
Soupe rustique auvergnate au chou vert frisé, lard fumé et pommes de terre — un plat-soupe qui réchauffe.
Soupe au cresson
Très française et très oubliée : un velouté vert intense parfumé au cresson, doux et légèrement piquant, idéal en entrée.
Soupe au lait savoyarde
Soupe rustique de Savoie : pommes de terre fondantes mijotées au lait avec une pointe de muscade. Réconfortante et économique.
Soupe au pain et au fromage
Recette ancestrale alpine : couches de pain rassis, fromage, oignons fondus, mouillées au bouillon et gratinées.
Soupe au pistou
L'été en Provence : haricots blancs et rouges, courgettes, tomates et coquillettes, le tout enrichi en fin de cuisson d'un pistou parfumé au basilic et à l'ail.
Soupe aux cailloux (potage paysan)
Légende devenue recette : tous les légumes que vous avez sous la main, lard, ail et thym — la vraie soupe-vide-frigo.
Soupe aux haricots blancs et romarin
Haricots tarbais ou cocos mijotés avec ail, sauge et romarin — toscane d'inspiration, généreuse et parfumée.
Soupe aux noix périgourdine
Recette du Périgord oubliée : noix fraîches mixées avec bouillon, crème et pain — onctueuse, terrienne.
Soupe aux orties
Recette de campagne oubliée : les jeunes orties (riches en fer) cuites en velouté avec pommes de terre et crème.
Soupe crémeuse aux épinards
Epinards, pomme de terre et crème
Soupe de cocos de Paimpol au lard
Cocos blancs frais bretons (été) cuits avec lard fumé, carotte et oignon — une soupe paysanne aux haricots crémeux.
Soupe de courge au lait de coco et curry
Velouté onctueux de courge butternut au lait de coco, légèrement épicé au curry et gingembre, parsemé de graines toastées.
Soupe de courge musquée à l'orange
Courge musquée et orange — combinaison surprenante mais magique, douceur fruitée et notes acidulées.
Soupe de courgettes au chèvre
Courgettes fondantes et chèvre frais
Soupe de fanes de radis
Anti-gaspi et délicieuse : les fanes de radis mixées avec pommes de terre, c'est doux, vert et très bon.
Soupe de lentilles corail
Lentilles corail, lait de coco et curry
Soupe de moules à la crème
Moules ouvertes au vin blanc, leur jus filtré, mixé avec crème et safran — une soupe iodée et raffinée.
Soupe de petits légumes aux vermicelles
La soupe de l'enfance : carottes, poireaux, navets, vermicelles dans un bon bouillon — simple et réconfortante.
Soupe de pois cassés
Pois cassés, carottes et lardons
Soupe de poisson
Soupe maison, rouille et croûtons
Soupe de poisson marseillaise
Soupe rouge corsée, cousine pauvre de la bouillabaisse, servie avec rouille, croûtons aillés et gruyère râpé. Le rituel du Vieux-Port.
Soupe de potimarron rôti
Potimarron rôti au four, crème et noisettes
Soupe de potiron au curry
Potiron, lait de coco et curry
Soupe de tomates au riz
Tomates concassées, riz et basilic
Soupe glacée de concombre
Concombre, yaourt, menthe et ail mixés très froids — le rafraîchissement absolu de l'été, prêt en 5 min.
Soupe poireaux pommes de terre
La grand-mère par excellence : poireaux fondants et pommes de terre, juste mixée grossièrement, parfumée d'une noix de beurre.
Soupe thaï au lait de coco
Lait de coco, poulet et citronnelle
Soupe Tom Kha Gai (coco-poulet)
Inspiration thaï : poulet poché dans bouillon coco, citronnelle, galanga et lime — fraîche, exotique, addictive.
Soupe trois couleurs (betterave-courge-épinard)
Trois veloutés différents servis dans le même bol — visuel spectaculaire de bandes magenta, orange et verte.
Soupe VGE aux truffes (Bocuse)
Création iconique de Paul Bocuse pour Giscard d'Estaing : consommé, foie gras, truffe, légumes en brunoise, sous croûte feuilletée.
Velouté d'artichauts
Cœurs d'artichauts mijotés avec pommes de terre et bouillon, mixés crémeux — saveur subtile et noble.
Velouté d'épinards à la noix de muscade
Épinards juste blanchis, mixés avec pommes de terre et lait, parfumés muscade — vert magnifique, saveur douce.
Velouté de betteraves rôties
Betteraves rôties pour la concentration, mixées avec yaourt grec et aneth — couleur magenta intense, saveur terrienne.
Velouté de brocoli
Brocoli, pomme de terre et crème
Velouté de brocoli au chèvre
Brocoli, chèvre frais et crème
Velouté de butternut
Butternut rôti caramélisé, mixé avec gingembre et lait de coco — la soupe d'automne qui plaît à tout le monde.
Velouté de carottes au cumin
Carottes, orange et cumin
Velouté de carottes au gingembre
Carottes, gingembre frais et crème
Velouté de céleri
Céleri, pomme de terre et crème
Velouté de céleri-rave aux noisettes
Céleri-rave doux et anisé, lié à la crème puis parsemé de noisettes torréfiées — une élégance d'automne.
Velouté de champignons
Champignons de Paris, crème et persil
Velouté de champignons au persil
Champignons, crème et persil
Velouté de courgettes
Le velouté express de l'été : courgettes mixées avec une pointe de fromage frais pour un résultat ultra crémeux sans crème.
Velouté de courgettes à la menthe
Courgettes fondantes et menthe fraîche
Velouté de cresson de fontaine
Cresson de fontaine intense, juste blanchi, mixé en velouté lisse — vert profond, légèrement piquant, magnifique.
Velouté de fenouil au pastis
Fenouil rôti puis mixé, parfumé d'une touche de pastis et de zestes d'orange — une soupe provençale audacieuse.
Velouté de févettes au chèvre
Petites fèves fraîches printanières, mixées avec chèvre frais et menthe — vert tendre, fraîcheur absolue.
Velouté de maïs façon Tex-Mex
Maïs grillé, lait, lime, coriandre et pointe de chipotle — soupe dorée, réconfortante avec un kick fumé.
Velouté de panais à la pomme
Panais sucré balancé par une pomme verte, lié à la crème — la combinaison automnale qui surprend.
Velouté de petits pois à la menthe
Vert printanier, doux et fragrant, ce velouté met les petits pois à l'honneur avec une note de menthe fraîche très rafraîchissante.
Velouté de poireaux
Poreaux fondants, pomme de terre et crème
Velouté de pois gourmands
Pois gourmands juste blanchis, mixés avec menthe et yaourt grec — une soupe verte ultra fraîche, prête en 15 min.
Velouté de potimarron à la sauge
Potimarron (sans peler !) cuit avec sauge fraîche, mixé crémeux — automne dans un bol, simple et puissant.
Velouté de potiron
Potiron, crème et croûtons
Velouté de tomates rôties
Tomates rôties au four jusqu'à concentration, mixées avec basilic et un trait de crème pour une douceur incomparable.
Velouté de topinambours noisettes
Topinambours doux et noisettés, mixés crémeux avec lait et noisettes torréfiées — un classique d'hiver oublié.
Velouté Dubarry
Crème de chou-fleur et chips de lard
Velouté petits pois menthe
Petits pois, menthe fraîche et crème
Velouté poireaux Roquefort
Mariage audacieux : poireaux fondus mixés avec une pointe de Roquefort qui apporte profondeur et caractère.