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Fiche technique Composition
Saint-jacques sur crème de chou-fleur
Noix snackées sur crème de chou-fleur
1 portion20 min
5,01 €Coût matière / portion
39,36 %Food cost
7,72 €Marge brute HT
14,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| noix de saint-jacques | 80,00 g | 55,00 € / 1 kg | 4,40 € |
| crème | 60,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,27 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| chou | 120,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,14 € |
| herbes fraîches | 2,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,06 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire le chou dans la crème puis mixer.
- 2
Poêler les noix 1 minute par face au beurre.
- 3
Dresser la crème en assiette creuse.
- 4
Déposer les noix et parsemer d'herbes.
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Saint-jacques sur crème de chou-fleur
1 portion · Prix TTC 14,00 €
noix de saint-jacques80 g
crème60 ml
beurre15 g
5,01 €Coût matière
39,36 %Food cost
7,72 €Marge
× 2,54Coefficient