Bibliothèque de recettes
Plats mijotés
Plats canailles et mijotés traditionnels
49 recettes
Aligot auvergnat
Purée de pommes de terre fondue avec ail et tome fraîche du Cantal qui file de manière spectaculaire. Tradition de l'Aubrac.
Andouillette à la moutarde
Andouillette de Troyes poêlée, sauce moutarde et vin blanc.
Blanquette de poulet
Poulet, carottes et sauce blanche
Blanquette de veau
Veau, sauce crème et champignons
Boeuf bourguignon
Boeuf mijoté au vin rouge, lardons et champignons
Cassoulet
Haricots, saucisse, canard et porc
Cervelle de canut
Fromage blanc bien battu avec ail, échalote, ciboulette, vinaigre et huile. Spécialité lyonnaise des bouchons.
Chili con carne
Boeuf haché, haricots et épices, riz
Coq au vin
Cuisses de poulet au vin rouge
Crêpes sucrées bretonnes
Crêpes fines à base de farine de froment, parfaites pour le sucré. Recette de Chandeleur.
Curry de boeuf mijoté
Boeuf, lait de coco et curry
Curry de légumes au lait de coco
Légumes mijotés, lait de coco et curry
Daube provençale
Bœuf mariné au vin rouge, olives, écorce d'orange, mijoté longuement.
Diots de Savoie au vin blanc
Saucisses savoyardes mijotées dans vin blanc avec oignons et carottes. Plat unique de montagne.
Fondue savoyarde
Trois fromages fondus au vin blanc, à tremper avec des cubes de pain.
Gambas flambées au pastis
Gambas saisies, ail, pastis flambé, persil.
Gougères au gruyère
Petits choux salés au gruyère, parfaits pour l'apéritif bourguignon avec un verre de Chablis.
Joue de boeuf confite
Joues braisées 4 heures au vin rouge, purée
Kougelhopf alsacien
Brioche en couronne tordue avec amandes et raisins macérés, cuite dans moule en terre cuite caractéristique. Petit-déjeuner alsacien.
Mijoté de boeuf aux carottes
Boeuf tendre et carottes fondantes
Mijoté de légumes au safran
Légumes fondants parfumés au safran
Mijoté de porc aux pruneaux
Porc fondant et pruneaux
Navarin d'agneau
Agneau et légumes printaniers
Navarin d'agneau aux légumes
Agneau mijoté et légumes de printemps
Parmentier de canard
Effiloché de canard et purée gratinée
Petit salé aux lentilles
Porc demi-sel, saucisses et lentilles vertes
Pintade rôtie aux choux
Pintade dorée, chou braisé au lard et genièvre.
Pot-au-feu
Boeuf et légumes en bouillon
Potée auvergnate
Chou, saucisses et pommes de terre
Poule au pot Henri IV
Poule pochée, légumes, riz au bouillon, sauce blanche.
Poulet au cidre
Poulet mijoté au cidre et à la crème
Poulet aux morilles
Poulet, morilles et crème
Poulet basquaise au riz
Poulet, poivrons et tomates, riz
Préfou charentais
Pain à l'ail, beurre persillé et fromage. Apéritif vendéen incontournable.
Ratatouille niçoise
Légumes du soleil mijotés à l'huile d'olive
Ratatouille provençale
Mijoté provençal d'aubergines, courgettes, poivrons, tomates et oignons à l'huile d'olive. Hymne au soleil.
Saucisson brioché lyonnais
Saucisson de Lyon ou pistaché enrobé de brioche dorée. Entrée chaude des bouchons.
Sauté de porc au cidre
Porc mijoté au cidre et à la crème
Steak frites maison
Pavé de bœuf saisi au beurre, frites maison croustillantes et béarnaise rapide.
Tablier de sapeur lyonnais
Gras-double mariné, pané et grillé. Plat canaille typique des bouchons lyonnais.
Tajine de poulet aux citrons
Poulet mijoté, citron confit et olives
Tajine de poulet aux olives
Poulet mijoté, olives et citron confit
Tajine de poulet citron
Poulet, citron confit, olives et semoule
Tapenade noire de Provence
Pâte d'olives noires, câpres, anchois et ail mixée à l'huile d'olive. Apéritif provençal incontournable.
Tarte aux fromage de chèvre poitevine
Tarte salée au chèvre frais et au miel, parfumée au thym. Spécialité du Poitou.
Tarte normande aux pommes
Tarte aux pommes nappée d'un appareil œufs-crème-calvados. Coeur de la pâtisserie normande.
Tian de légumes provençal
Légumes en rosaces (courgettes, tomates, aubergines) gratinés au four avec herbes de Provence et huile d'olive.
Truffade auvergnate
Galette de pommes de terre au lard et tome fraîche.
Welsh nordiste
Pain de mie nappé d'une sauce épaisse cheddar-bière, gratiné. Plat typique des estaminets du Nord.