Bibliothèque de recettes
Poissons & fruits de mer
Poissons, crustacés et coquillages
88 recettes
Aile de raie à la grenobloise
Aile de raie poêlée nappée d'un beurre noisette aux câpres, citron pelé à vif et croûtons dorés.
Aïoli provençal complet
Morue pochée, légumes vapeur, escargots, sauce ail-huile.
Anchois marinés au citron
Filets d'anchois frais marinés à cru dans le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail et le persil. Tapas méditerranéen.
Bouillabaisse marseillaise
Le grand plat marseillais : poissons de roche pochés dans leur soupe safranée.
Brandade au four
Brandade gratinée et salade
Brandade de cabillaud
Cabillaud, pommes de terre et huile d'olive
Brandade de morue
Morue effilochée, pommes de terre et huile d'olive
Brandade de morue nîmoise
Émincé de morue dessalée fouettée à l'huile d'olive et à la pomme de terre, gratinée au four. Spécialité du Languedoc.
Brandade parmentier de saumon
Saumon fumé écrasé à l'huile d'olive et pommes de terre, gratiné. Variante moderne et fondante.
Brochettes de saumon teriyaki
Cubes de saumon frais marinés et glacés à la sauce teriyaki maison. Grillade japonaise express.
Brochettes de thon mariné, tomates cerises
Cubes de thon rouge marinés à l'huile d'olive, citron et thym, alternés avec tomates cerises. Plancha estivale.
Cabillaud à la crème
Cabillaud poché, sauce crème
Cabillaud à la provençale
Dos de cabillaud, tomates et olives
Cabillaud au chorizo
Cabillaud rôti et chips de chorizo
Cabillaud au chorizo et lentilles
Filets de cabillaud rôtis sur un lit de lentilles vertes au chorizo. Mariage terre-mer surprenant.
Cabillaud en papillote
Cabillaud, légumes et citron en papillote
Cabillaud vapeur
Dos de cabillaud, légumes et huile vierge
Cabillaud vapeur, beurre citronné
Filet de cabillaud cuit vapeur 8 min, nappé d'un beurre fondu au citron et à la ciboulette. Léger et raffiné.
Cabillaud vapeur, sauce vierge tomate-basilic
Cabillaud vapeur nappé d'une sauce vierge tiède : tomates en dés, olives, câpres, citron et basilic.
Calamars à l'encre de seiche
Calamars mijotés dans leur encre, oignons, vin blanc et tomate. Plat dramatique de l'Espagne et du Portugal.
Calamars à la romaine (frits)
Anneaux de calamars enrobés de farine et frits dans l'huile, croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur.
Ceviche de cabillaud
Poisson mariné au citron vert et piment
Ceviche de daurade au lait de tigre
Cubes de daurade marinés au jus de citron vert, oignon rouge, coriandre et piment. Pérou dans l'assiette.
Coquilles Saint-Jacques gratinées
Saint-Jacques en coquilles, garnies d'une sauce à la crème, champignons et chapelure dorée. Recette de fête traditionnelle.
Cotriade bretonne
Bouillabaisse bretonne avec poissons de la pêche du jour, pommes de terre et beurre breton. Plat de pêcheurs.
Crevettes à l'ail
Crevettes sautées ail et persil, riz
Crevettes à l'ail et persil
Crevettes sautées, ail et huile d'olive
Crevettes ail, huile, piment
Crevettes décortiquées sautées rapidement à l'ail, l'huile d'olive et au piment. Tapas espagnol express.
Crevettes au curry et lait de coco
Gambas mijotées dans une sauce curry au lait de coco, gingembre et coriandre. Voyage en Asie du Sud-Est.
Curry de crevettes
Crevettes au lait de coco et curry
Curry de poisson au lait de coco
Poisson blanc, lait de coco et curry
Dorade au four, fenouil et orange
Dorade entière rôtie au four sur un lit de fenouil et orange. Méditerranée parfumée.
Dorade royale au four
Dorade royale entière rôtie au four sur un lit de pommes de terre, tomates et olives. Plat méditerranéen simple et savoureux.
Dos de cabillaud à la meunière
Cabillaud doré au beurre noisette avec citron et persil.
Dos de cabillaud en papillote
Cabillaud cuit en papillote avec julienne de légumes, citron et aneth. Cuisson saine et parfumée.
Encornets farcis à la tomate
Encornets entiers farcis aux blettes, riz, ail et persil, mijotés dans une sauce tomate. Cuisine catalane.
Filet d'églefin à la grenobloise
Filets d'églefin (haddock frais) poêlés, beurre noisette, câpres, citron pelé à vif et persil.
Filet de bar grillé au fenouil
Filets de bar grillés à la peau croustillante, posés sur un fenouil braisé à l'orange et anis étoilé.
Filet de lieu jaune au curry
Filets de lieu jaune nappés d'une sauce crémeuse au curry doux et lait de coco. Léger et parfumé.
Filet de merlu meunière
Filets de merlu farinés et dorés au beurre, citron et persil. Le grand classique simple et indémodable.
Filet de saint-pierre, beurre blanc nantais
Filets de saint-pierre poêlés, nappés d'un beurre blanc onctueux à l'échalote et au muscadet. Plat de fête raffiné.
Filets de maquereaux au vin blanc
Maquereaux pochés dans une marinade de vin blanc, oignons, carottes et aromates. Conserve estivale traditionnelle.
Filets de sole à la normande
Filets de sole pochés au cidre, sauce à la crème fraîche, moules, crevettes et champignons. Grand classique normand.
Fish and chips
Cabillaud en pâte à frire, frites et tartare
Lieu au beurre blanc
Lieu poché et beurre blanc
Lotte à l'armoricaine
Médaillons de lotte mijotés dans une sauce tomate au cognac flambé, échalotes et estragon. Plat breton noble.
Loup en croûte de sel
Loup de Méditerranée entier cuit dans une croûte de gros sel parfumée aux herbes. Cuisson parfaite et présentation spectaculaire.
Merlan frit en colère
Merlan frit entier, queue dans la bouche, panure dorée. Présentation amusante du bistrot français.
Merlu à la koskera (basque)
Pavés de merlu nappés d'une sauce verte au persil, ail, jus de cuisson et asperges. Plat basque emblématique.
Mouclade charentaise
Moules à la crème safranée et au curry, spécialité du littoral charentais.
Moules marinière
Moules de bouchot cuites au vin blanc, échalotes et persil. Plat emblématique du littoral français servi avec des frites maison.
Moules marinières
Moules fraîches, vin blanc et échalotes
Moules marinières frites
Moules au vin blanc, échalote et persil
Noix de Saint-Jacques poêlées
Noix de Saint-Jacques fraîches poêlées 1 min de chaque côté au beurre demi-sel. Cœur nacré, croûte caramélisée.
Paella
Riz, poulet, crevettes, moules et chorizo
Paella aux fruits de mer
Riz safrané espagnol mijoté avec calamars, gambas, moules et palourdes. Plat convivial à partager.
Pavé de saumon beurre blanc
Saumon rôti, beurre blanc et riz
Pavé de thon mi-cuit en croûte de sésame
Pavé de thon rouge enrobé de sésame noir et blanc, saisi 30 sec par face. Cœur cru, croûte croquante.
Plateau de fruits de mer royal
Le grand plateau festif : huîtres, langoustines, crevettes, bulots, bigorneaux, crabe, palourdes. Servi sur glace pilée.
Poêlée de gambas au pastis
Gambas flambées au pastis, ail, persil et tomates cerises. Apéritif marin gourmand.
Poisson pané maison
Filet pané croustillant et purée
Quenelles de brochet sauce Nantua
Quenelles lyonnaises pochées, sauce écrevisse rouge.
Raie au beurre noir aux câpres
Aile de raie pochée puis nappée d'un beurre noisette aux câpres et au vinaigre. Plat bistrot intemporel.
Ravioles aux Saint-Jacques crémées
Ravioles du Dauphiné poêlées, sauce crème-truffe, Saint-Jacques juste saisies. Plat de fête raffiné.
Rillettes de thon maison
Mousse onctueuse de thon, beurre fondu, échalotes, citron et fines herbes. Tartinade rapide pour l'apéritif.
Risotto aux fruits de mer
Riz arborio crémeux mijoté au fumet de poisson, garni de calamars, gambas et moules. Italie au cœur de l'assiette.
Rouget grillé à la tapenade
Rougets entiers grillés à la plancha, posés sur un toast de pain et garnis de tapenade noire. Cuisine du Sud par excellence.
Saint-Jacques aux poireaux et beurre blanc
Saint-Jacques poêlées sur fondue de poireaux à la crème, nappées d'un beurre blanc nantais. Plat de fête.
Saint-jacques poêlées
Noix poêlées, purée de céleri
Salade niçoise authentique
Salade composée avec thon, anchois, œufs, tomates, poivrons, olives noires et basilic. Pas de pommes de terre dans l'originale.
Salade thon, haricots rouges, maïs
Salade complète express : thon au naturel, haricots rouges, maïs, tomates et oignon rouge. Idéale pour le déjeuner.
Sardines grillées au citron
Sardines fraîches grillées entières à la plancha, fleur de sel, citron et persil. Été à l'état pur.
Saumon à l'oseille
Saumon poché, sauce à l'oseille
Saumon au pesto
Darne de saumon rôtie au pesto
Saumon en croûte de sel
Filet de saumon entier cuit sous une croûte de gros sel et blanc d'œuf. Cuisson parfaite, chair fondante et nacrée.
Saumon en papillote aux légumes
Pavé de saumon vapeur en papillote, citron, aneth et julienne de légumes.
Saumon gravlax (mariné aneth)
Filet de saumon mariné 24-48 h dans un mélange sel-sucre-aneth. Texture fondante, saveurs intenses, sans cuisson.
Saumon rôti sauce hollandaise
Pavé de saumon, sauce au beurre citronnée
Saumon teriyaki
Saumon laqué teriyaki et riz
Seiche à la sétoise (rouille de Sète)
Seiches mijotées dans une sauce tomate liée à la rouille (mayonnaise à l'ail et safran). Spécialité de Sète.
Sole meunière
Sole farinée, beurre noisette, citron et persil.
Soupe de poissons maison
Poissons de roche, rouille et croûtons
Tarama maison aux œufs de cabillaud
Mousse rose pâle d'œufs de cabillaud fumés, mie de pain, huile et jus de citron. Apéritif grec incontournable.
Tartare de thon rouge, avocat et soja
Cubes de thon rouge cru, avocat, oignon rouge, soja et sésame. Frais et tendance.
Thon mi-cuit
Thon snacké, riz et avocat
Thon mi-cuit au sésame
Steak de thon snacké, sauce soja
Truite aux amandes
Truite entière dorée à la poêle au beurre noisette et amandes effilées torréfiées. Recette aveyronnaise classique.
Waterzooi de poisson belge
Soupe-stew belge crémeuse aux poissons (cabillaud, saumon), légumes en julienne et œufs. Réconfortant.