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Fiche technique Composition
Velouté de tomates basilic
Tomates rôties, basilic frais et crème
4 portions30 min
0,84 €Coût matière / portion
13,20 %Food cost
5,52 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| tomate | 900,00 g | 2,80 € / 1 kg | 2,52 € |
| oignon | 100,00 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| ail | 5,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,04 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| basilic | 4,00 g | 35,00 € / 1 kg | 0,14 € |
| huile d'olive | 20,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Rôtir les tomates avec l'oignon et l'ail.
- 2
Mixer avec le basilic.
- 3
Ajouter la crème et réchauffer.
- 4
Servir avec un filet d'huile d'olive.
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Velouté de tomates basilic
4 portions · Prix TTC 7,00 €
tomate900 g
oignon100 g
ail5 g
0,84 €Coût matière
13,20 %Food cost
5,52 €Marge
× 7,58Coefficient