Entrées
Terrine de campagne maison
Terrine porc-veau aux herbes, cuite au bain-marie.
8 portions1560 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échine porc | 500 g | À compléter | — |
| Foie volaille | 200 g | À compléter | — |
| Lard frais | 300 g | À compléter | — |
| Bardes de lard | 200 g | À compléter | — |
| Œuf | 1 | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| Cognac | 3 c.s. | À compléter | — |
| Échalote | 2 | À compléter | — |
| Thym | 4 brins | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher15 min
Hachoir gros : porc + lard + foie.
- 2
Mélanger10 min
Œuf + cognac + échalote + thym + sel.
- 3
Bardes et moule5 min
Tapisser terrine, garnir, refermer.
- 4
Cuire bain-marie90 min
160 °C 1 h 30, jusqu'à 70 °C cœur.
- 5
Presser et reposer1440 min
Poids dessus, 24 h frigo.
- 6
Servir2 min
Trancher épais, cornichons, pain.
Astuces
- Toujours 24 h de repos = saveurs développées.
- Trancher froide pour belles tranches.
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