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Fiche technique Composition
Terrine de campagne
Terrine maison de porc aux herbes, cornichons
10 portions120 min
1,17 €Coût matière / portion
16,09 %Food cost
6,10 €Marge brute HT
8,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| porc | 1 000,00 g | 8,00 € / 1 kg | 8,00 € |
| lardons | 200,00 g | 9,00 € / 1 kg | 1,80 € |
| oeuf | 2,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,50 € |
| échalote | 80,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,32 € |
| ail | 10,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| cornichon | 150,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,75 € |
| épices | 10,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,25 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher le porc et mélanger aux lardons, œufs et aromates.
- 2
Assaisonner et tasser dans une terrine.
- 3
Cuire au bain-marie 1h30 à 160 °C.
- 4
Laisser reposer 24 h et servir avec cornichons.
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Terrine de campagne
10 portions · Prix TTC 8,00 €
porc1000 g
lardons200 g
oeuf2 pièce
1,17 €Coût matière
16,09 %Food cost
6,10 €Marge
× 6,22Coefficient