Entrées
Fiche technique Composition
Rillettes de poulet
Poulet effiloché, crème et herbes
4 portions30 min
0,83 €Coût matière / portion
13,08 %Food cost
5,53 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| poulet | 300,00 g | 8,00 € / 1 kg | 2,40 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| échalote | 30,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,12 € |
| herbes fraîches | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| pain | 120,00 g | 3,00 € / 1 kg | 0,36 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Pocher le poulet 20 minutes.
- 2
L'effilocher finement.
- 3
Mélanger à la crème et aux aromates.
- 4
Servir avec du pain.
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Rillettes de poulet
4 portions · Prix TTC 7,00 €
poulet300 g
crème80 ml
échalote30 g
0,83 €Coût matière
13,08 %Food cost
5,53 €Marge
× 7,64Coefficient