Entrées
Fiche technique Composition
Œuf mayonnaise
Le classique de bistrot, œufs mollets et mayonnaise maison
1 portion15 min
0,76 €Coût matière / portion
12,86 %Food cost
5,15 €Marge brute HT
6,50 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oeuf | 2,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,50 € |
| huile | 40,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,10 € |
| moutarde | 5,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,02 € |
| salade | 0,10 pièce | 0,80 € / 1 pièce | 0,08 € |
| herbes fraîches | 2,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,06 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les œufs 9 minutes puis les refroidir.
- 2
Monter la mayonnaise avec un jaune, la moutarde et l'huile.
- 3
Écaler et couper les œufs en deux.
- 4
Dresser sur la salade et napper de mayonnaise.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Œuf mayonnaise
1 portion · Prix TTC 6,50 €
oeuf2 pièce
huile40 ml
moutarde5 g
0,76 €Coût matière
12,86 %Food cost
5,15 €Marge
× 7,78Coefficient