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Fiche technique Composition
Mimosa de crabe
Oeufs mimosa et chair de crabe
1 portion15 min
0,80 €Coût matière / portion
8,77 %Food cost
8,29 €Marge brute HT
10,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| oeuf | 2,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,50 € |
| mayonnaise | 30,00 g | 5,00 € / 1 kg | 0,15 € |
| herbes fraîches | 2,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| citron | 0,25 pièce | 0,35 € / 1 pièce | 0,09 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les oeufs durs et les écaler.
- 2
Mélanger les jaunes à la mayonnaise.
- 3
Garnir les blancs.
- 4
Parsemer de blanc râpé.
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Mimosa de crabe
1 portion · Prix TTC 10,00 €
oeuf2 pièce
mayonnaise30 g
herbes fraîches2 g
0,80 €Coût matière
8,77 %Food cost
8,29 €Marge
× 11,40Coefficient