Entrées
Velouté de pois cassés au lard
Pois cassés mijotés, lard fumé, croûtons.
6 portions100 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Pois cassés | 400 g | À compléter | — |
| Lard fumé | 150 g | À compléter | — |
| Carotte | 1 | À compléter | — |
| Oignon | 1 | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Bouillon | 1.5 L | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer la garniture10 min
Lard + oignon + carotte 5 min.
- 2
Mijoter80 min
Pois + bouillon + bouquet, frémir 1 h 20.
- 3
Mixer5 min
Retirer bouquet, mixer fin.
- 4
Servir5 min
Croûtons, dés de lard grillés.
Astuces
- Tremper pois 1 h si vieux.
- Crème fraîche en finition pour onctuosité.
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