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Fiche technique Composition
Poireaux vinaigrette
Poireaux fondants, vinaigrette moutardée et œuf mimosa
1 portion25 min
0,87 €Coût matière / portion
13,59 %Food cost
5,50 €Marge brute HT
7,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| poireau | 200,00 g | 2,20 € / 1 kg | 0,44 € |
| oeuf | 1,00 pièce | 0,25 € / 1 pièce | 0,25 € |
| moutarde | 10,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,04 € |
| vinaigre | 10,00 ml | 2,00 € / 1 L | 0,02 € |
| huile | 30,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,08 € |
| échalote | 10,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire les poireaux 15 minutes à l'eau salée.
- 2
Égoutter et laisser tiédir.
- 3
Préparer la vinaigrette avec l'échalote ciselée.
- 4
Dresser et parsemer d'œuf dur râpé.
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Poireaux vinaigrette
1 portion · Prix TTC 7,00 €
poireau200 g
oeuf1 pièce
moutarde10 g
0,87 €Coût matière
13,59 %Food cost
5,50 €Marge
× 7,36Coefficient