Entrées
Soupe de poisson de roche
Soupe rouge méditerranéenne avec rouille, croûtons et gruyère.
6 portions80 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Poissons de roche (rascasse, rouget, congre) | 1.5 kg | À compléter | — |
| Tomates | 4 | À compléter | — |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Fenouil | 1 | À compléter | — |
| Ail | 1 tête | À compléter | — |
| Concentré de tomate | 2 c. à soupe | À compléter | — |
| Pastis | 5 cl | À compléter | — |
| Safran | 1 dose | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Huile d'olive, sel, poivre | QS | À compléter | — |
| Croûtons + rouille + gruyère râpé | pour servir | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer aromates10 min
Faites suer oignons, fenouil, ail dans l'huile d'olive 10 min.
- 2
Tomate5 min
Ajoutez tomates et concentré, cuisez 5 min.
- 3
Poissons5 min
Ajoutez les poissons coupés, le pastis. Flambez.
- 4
Mouiller1 min
Couvrez d'eau (2 L), ajoutez safran et bouquet garni. Salez.
- 5
Cuire45 min
Faites mijoter 45 min.
- 6
Mixer + filtrer10 min
Mixez, puis passez au chinois fin en pressant bien. Rectifiez l'assaisonnement.
Astuces
- La vraie soupe se fait avec les poissons de roche de Méditerranée.
- Servez très chaud avec rouille, croûtons frottés à l'ail et gruyère.
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