Bibliothèque de recettes
Viandes
Viandes grillées et rôties
99 recettes
Agneau aux herbes de Provence
Souris d'agneau confite aux herbes
Agneau rôti à l'ail
Gigot d'agneau, ail et romarin
Andouillette de Troyes à la moutarde
Andouillette grillée puis nappée d'une sauce crémeuse à la moutarde. Spécialité robuste de Champagne.
Axoa de veau
Émincé de veau au piment d'Espelette mijoté avec poivrons, oignons et tomates. Spécialité d'Espelette au Pays Basque.
Baeckeoffe alsacien
Trois viandes (porc, agneau, bœuf) marinées au riesling, en couches avec pommes de terre et oignons, mijotées 4h en terrine scellée à la pâte.
Bavette à l'échalote
Bavette grillée, échalotes confites au vin rouge
Bavette sauce au poivre
Bavette grillée, sauce au poivre
Boudin noir aux pommes caramélisées
Boudin noir grillé sur lit de pommes Reinette caramélisées au beurre et sucre. Plat bistro emblématique.
Brochettes de poulet
Poulet mariné, sauce yaourt et riz
Brochettes de poulet yakitori
Petites brochettes de poulet japonaises laquées d'une sauce sucrée-salée à base de soja, mirin et sucre. Parfaites pour l'apéritif ou en plat avec du riz.
Canard à l'orange
Canard rôti entier nappé d'une sauce gastrique aigre-douce à l'orange. Plat bourgeois traditionnel français.
Carbonnade flamande
Bœuf braisé à la bière brune et au pain d'épices. Plat emblématique du Nord et de la Flandre, sucré-salé et réconfortant.
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Carré d'agneau rosé sous une croûte de chapelure, persil, ail et moutarde. Élégant, croustillant et juteux.
Cassoulet toulousain
Le plat emblématique du Sud-Ouest : haricots blancs, confit de canard, saucisse de Toulouse et couenne mijotés en cocotte avec une croûte gratinée.
Choucroute alsacienne
Chou fermenté mijoté au vin blanc avec saucisses et viandes fumées.
Choucroute garnie alsacienne
Chou fermenté mijoté au riesling, garni de saucisses, lard, palette fumée et pommes de terre. Plat emblématique d'Alsace.
Confit de canard
Cuisses de canard cuites lentement dans leur graisse, peau croustillante à la poêle au moment du service. Spécialité du Sud-Ouest.
Confit de canard maison
Cuisses confites au gras de canard, peau craquante.
Cordon bleu maison
Escalope farcie au jambon et fromage
Côte de bœuf grillée et beurre maître d'hôtel
Côte de bœuf maturée, saisie au gril, peau croustillante et chair juteuse, beurre persillé fondant. Pour 2 personnes.
Côte de porc à la moutarde
Côte de porc, crème à la moutarde
Côte de porc moutarde
Côte de porc, sauce moutarde et petits pois
Endives au jambon gratinées
Endives braisées roulées dans le jambon, gratinées à la béchamel.
Entrecôte bordelaise
Entrecôte servie avec sauce au vin de Bordeaux, échalotes confites et moelle. Le grand classique du Sud-Ouest.
Entrecôte frites
Entrecôte grillée, frites et beurre maître d'hôtel
Entrecôte sauce au poivre
Entrecôte grillée, sauce crémeuse au poivre
Entrecôte sauce Bercy
Entrecôte saisie, sauce au vin blanc, échalotes et moelle.
Épaule d'agneau confite 7 heures
Épaule d'agneau fondante cuite à très basse température pendant 7 heures, jusqu'à se détacher à la cuillère.
Épaule d'agneau confite au thym
Épaule lentement confite, peau dorée, chair effilochée.
Escalope à la crème et champignons
Escalope de dinde, crème aux champignons
Escalope de veau à la crème
Veau, crème et champignons
Escalope de veau à la normande
Escalopes de veau saisies, sauce crémeuse aux champignons, cidre et calvados. Délicate et raffinée.
Escalope milanaise
Escalope de veau panée et spaghetti tomate
Estouffade de bœuf provençale
Bœuf mijoté lentement à la tomate, vin rouge, olives noires et zeste d'orange. Cousine ensoleillée du bourguignon.
Farci poitevin
Pâté végétal traditionnel à base de bettes, oseille, épinards et herbes, lié aux œufs et lardons, cuit au bain-marie.
Faux-filet sauce poivre
Faux-filet, sauce au poivre et pommes de terre
Ficelle picarde
Crêpe roulée garnie de jambon-champignons-béchamel, gratinée au four. Spécialité d'Amiens.
Filet de bœuf en croûte (Wellington)
Filet de bœuf saisi, enveloppé d'une duxelles de champignons, jambon de Parme et pâte feuilletée dorée. Le plat de réception ultime.
Filet mignon de porc
Filet mignon, sauce aux champignons et riz
Filet mignon de porc à la moutarde
Filet rosé, sauce moutarde et crème, champignons.
Filet mignon de porc en croûte feuilletée
Filet mignon poêlé enveloppé de moutarde, jambon cru et pâte feuilletée dorée. Élégant et économique.
Flammekueche alsacienne
Tarte flambée fine : crème, oignons, lardons.
Foie de veau à la lyonnaise
Tranches de foie de veau juste saisies, oignons fondus au beurre et persillade, déglacé au vinaigre. Spécialité de Lyon.
Galette complète sarrasin
Galette de sarrasin garnie d'œuf, jambon, fromage. La signature bretonne salée.
Garbure béarnaise
Soupe paysanne au chou, haricots, confit de canard.
Gigot d'agneau de 7 heures
Gigot fondant cuit lentement, ail confit, jus court.
Gigot d'agneau rôti à l'ail
Gigot frotté d'ail et romarin, rôti rosé à cœur, accompagné de flageolets fondants. Le plat de Pâques par excellence.
Hachis Parmentier
Bœuf haché et purée de pommes de terre gratinée au four.
Hachis Parmentier traditionnel
Gratin familial de bœuf haché mijoté aux oignons, recouvert d'une purée de pommes de terre dorée au four. Réconfortant et économique.
Joue de bœuf au vin rouge
Joues de bœuf longuement braisées dans un vin rouge corsé, fondantes à la cuillère, sauce épaisse aux légumes.
Kig ha farz breton
Pot-au-feu breton avec farz noir au sarrasin pochés en sac.
Lapin à la moutarde
Morceaux de lapin badigeonnés moutarde, mijotés au vin blanc et crème, lardons et estragon. Classique de la cuisine française.
Magret de canard
Magret rosé, sauce au miel et pommes sarladaises
Magret de canard au miel
Magret rôti, sauce au miel et pommes de terre
Osso bucco à la milanaise
Tranches de jarret de veau braisées au vin blanc et tomate, servies avec gremolata (zeste citron, ail, persil) et risotto safrané.
Paupiettes de veau à la sauce tomate
Escalopes de veau farcies, ficelées et mijotées dans une sauce tomate aux champignons. Plat familial classique français.
Piperade basque aux œufs
Poivrons-tomates-oignons mijotés, œufs brouillés au piment d'Espelette.
Pommes de terre sarladaises
Pommes de terre rissolées dans la graisse de canard avec ail et persil. L'accompagnement périgourdin par excellence.
Porc au caramel à la vietnamienne (thit kho)
Poitrine de porc mijotée dans un caramel de nuoc-mâm avec œufs durs. Plat familial vietnamien sucré-salé.
Poulet au citron confit
Filet de poulet au citron et olives
Poulet au paprika
Poulet, crème et paprika
Poulet basquaise
Poulet mijoté, poivrons et tomates
Poulet fermier rôti
Le poulet du dimanche, peau dorée et croustillante, chair moelleuse.
Poulet rôti au thym
Poulet rôti, jus au thym
Poulet rôti aux herbes
Poulet fermier rôti, jus de cuisson
Poulet tajine au citron confit et olives
Poulet mijoté au safran, citrons confits et olives violettes. Tajine marocain emblématique au goût intense et frais.
Poulet vallée d'Auge
Poulet sauté au beurre, déglacé au cidre et calvados, sauce crémée aux pommes et champignons. Trésor normand.
Quiche lorraine traditionnelle
Tarte salée aux lardons fumés, œufs et crème. Pas de fromage dans la vraie recette lorraine.
Raclette traditionnelle
Fromage à raclette fondu sur charcuteries et pommes de terre vapeur.
Rillettes du Mans maison
Rillettes de porc longuement confites, effilochées et conservées dans leur graisse. Spécialité sarthoise pour l'apéritif.
Ris de veau aux morilles
Le mets de roi : ris de veau dorés au beurre, sauce crémeuse aux morilles et vin jaune. Spécialité jurassienne.
Rognons de veau à la moutarde
Rognons de veau juste rosés, déglacés au cognac, sauce crémeuse à la moutarde. Classique de bistrot français.
Rosbif au four et jus court
Rôti de bœuf saisi puis cuit au four, rosé à cœur, déglacé en jus brun corsé. Plat du dimanche par excellence.
Rôti de porc aux pommes
Rôti de porc et pommes caramélisées
Rôti de porc Orloff
Rôti tranché farci jambon-comté, sauce Mornay, gratiné.
Rouelle de porc au cidre normande
Rouelle de porc braisée au cidre brut avec pommes, oignons et crème fraîche. Spécialité de Normandie.
Rougail saucisses créole
Saucisses fumées mijotées dans une sauce tomate épicée gingembre-ail-piment. Plat emblématique de la Réunion intégré à la cuisine française.
Saucisse de Toulouse aux lentilles vertes
Saucisses pochées et grillées, servies avec lentilles vertes du Puy mijotées aux carottes, oignons et lardons.
Sauté de porc au miel
Porc laqué au miel et riz
Sauté de veau aux olives
Sauté de veau provençal mijoté avec tomates, olives noires et vin blanc. Cuisine du Sud parfumée et conviviale.
Souris d'agneau
Souris confite au romarin
Souris d'agneau braisées au thym
Souris d'agneau braisées au four dans un jus parfumé au thym et au vin blanc. Présentation rustique élégante.
Souris d'agneau confite au thym
Souris d'agneau braisées 4h jusqu'à se détacher à la cuillère, confites dans un jus brun au thym, ail et romarin.
Souris d'agneau confites
Jarrets d'agneau braisés au four, légumes glacés.
Steak haché au poivre vert
Steak haché, sauce au poivre vert
Suprême de volaille
Poulet rôti, jus et purée
Suprêmes de volaille à la crème
Filets de poulet rôtis, sauce crème et estragon.
Suprêmes de volaille à la crème d'estragon
Blancs de poulet fermier saisis et nappés d'une sauce crémeuse à l'estragon frais. Recette élégante et rapide.
Tagine d'agneau aux pruneaux et amandes
Mijoté marocain : épaule d'agneau aux épices douces, pruneaux moelleux, amandes grillées et oignons confits au miel.
Tartare de boeuf
Boeuf au couteau, condiments et frites
Tartare de bœuf au couteau
Filet haché au couteau, échalote, câpres, jaune d'œuf.
Tarte flambée (Flammekueche)
Pâte fine garnie de crème fraîche, oignons et lardons, cuite très chaud. Spécialité alsacienne ultra croustillante.
Tartiflette
Gratin savoyard de pommes de terre, lardons, oignons et reblochon fondant.
Tartiflette savoyarde
Pommes de terre, lardons, oignons et reblochon entier fondu au four. Plat montagnard généreux et fondant.
Tournedos Rossini
Filet de bœuf saisi sur croûton de pain, tranche de foie gras poêlé, sauce au madère. Le luxe à la française signé Rossini.
Travers de porc laqués
Travers de porc, marinade miel et soja
Tripes à la mode de Caen
Tripes mijotées pendant 8h avec pied de bœuf, légumes, calvados et cidre. Spécialité normande mythique.
Veau Marengo
Mijoté de veau aux tomates, champignons et olives. Inspiré de la victoire de Napoléon à Marengo.
Vol-au-vent financière
Bouchées feuilletées garnies quenelles, champignons, sauce blanche.