Entrées
Vichyssoise glacée
Soupe poireaux-pommes de terre servie glacée à la crème.
4 portions225 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Blanc de poireaux | 500 g | À compléter | — |
| Pommes de terre | 400 g | 0,90 € / 1 kg | 0,36 € |
| Bouillon volaille | 1 L | À compléter | — |
| Crème fleurette | 20 cl | À compléter | — |
| Ciboulette | 1 botte | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Suer poireaux10 min
Beurre + poireaux émincés, sans coloration.
- 2
Cuire pommes de terre25 min
Ajouter bouillon + pommes en dés, 25 min.
- 3
Mixer5 min
Très fin, passer au chinois.
- 4
Refroidir180 min
Frigo 3 h minimum, ajouter crème.
- 5
Servir2 min
Très froid, ciboulette.
Astuces
- Le chinois = texture soyeuse parfaite.
- Servir avec glaçon dans le bol pour fraîcheur.
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