Entrées
Pâté de campagne
Terrine rustique au porc, foie et herbes.
10 portions1560 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Échine de porc | 600 g | 8,00 € / 1 kg | 4,80 € |
| Poitrine de porc | 400 g | À compléter | — |
| Foie de porc | 200 g | À compléter | — |
| Lard gras | 200 g (bardes) | À compléter | — |
| Œufs | 2 | 0,25 € / 1 pièce | 0,50 € |
| Cognac | 5 cl | À compléter | — |
| Échalote, ail, persil | QS | À compléter | — |
| Sel, poivre, 4 épices, thym | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (10 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher10 min
Hachez gros les viandes avec échalote et ail.
- 2
Assaisonner5 min
Mélangez avec œufs, cognac, persil ciselé, sel (12 g/kg), poivre, épices.
- 3
Bardes10 min
Tapissez une terrine de bardes de lard. Tassez la farce. Recouvrez de bardes.
- 4
Cuire90 min
Cuisez au bain-marie 1h30 à 160°C (cœur 70°C).
- 5
Presser1440 min
Posez un poids sur la terrine. Réfrigérez 24 h.
Astuces
- 12 g de sel par kilo de viande : c'est le ratio idéal.
- Servez froid avec cornichons et bonne baguette.
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