Entrées
Foie gras mi-cuit en terrine
Foie gras déveiné, terrine cuite au bain-marie tiède.
8 portions2940 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Foie gras cru | 500 g | À compléter | — |
| Sel fin | 7 g | À compléter | — |
| Sucre | 2 g | 1,20 € / 1 kg | 0,00 € |
| Poivre | 2 g | 25,00 € / 1 kg | 0,05 € |
| Porto | 3 c.s. | À compléter | — |
| Cognac | 1 c.s. | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tempérer60 min
Sortir foie 1 h avant.
- 2
Déveiner20 min
Couteau + doigts : retirer veines.
- 3
Assaisonner5 min
Sel + sucre + poivre + alcool.
- 4
Mariner60 min
1 h frigo dans terrine.
- 5
Cuire au bain-marie30 min
100 °C bain-marie 30 min, 50 °C cœur.
- 6
Presser et reposer2880 min
Poids 200 g, 48 h minimum frigo.
- 7
Servir5 min
Trancher avec lame chaude, fleur de sel.
Astuces
- Foie de canard plus parfumé que oie.
- Lame trempée eau chaude = belles tranches.
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