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Fiche technique Composition
Tartare de saumon
Saumon frais au citron vert, avocat et coriandre
1 portion15 min
3,22 €Coût matière / portion
29,52 %Food cost
7,69 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| saumon | 120,00 g | 20,00 € / 1 kg | 2,40 € |
| avocat | 0,50 pièce | 0,90 € / 1 pièce | 0,45 € |
| citron vert | 0,50 pièce | 0,30 € / 1 pièce | 0,15 € |
| coriandre | 3,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| huile d'olive | 10,00 ml | 9,00 € / 1 L | 0,09 € |
| échalote | 10,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tailler le saumon en petits dés.
- 2
Assaisonner avec citron vert, huile et échalote.
- 3
Écraser l'avocat à la fourchette.
- 4
Monter en cercle et décorer de coriandre.
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Tartare de saumon
1 portion · Prix TTC 12,00 €
saumon120 g
avocat0.5 pièce
citron vert0.5 pièce
3,22 €Coût matière
29,52 %Food cost
7,69 €Marge
× 3,39Coefficient