Osso bucco à la milanaise
Tranches de jarret de veau braisées au vin blanc et tomate, servies avec gremolata (zeste citron, ail, persil) et risotto safrané.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Jarret de veau (4 cm épais) | 6 tranches | À compléter | — |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Carottes | 2 | À compléter | — |
| Branches de céleri | 2 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Tomates concassées | 400 g | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 30 cl | À compléter | — |
| Bouillon | 50 cl | À compléter | — |
| Farine | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Citron (zeste) | 1 | À compléter | — |
| Persil | 1 botte | À compléter | — |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir10 min
Farinez les tranches, dorez à l'huile beurre. Ficelez chaque tranche.
- 2
Suer mirepoix10 min
Réservez. Suez oignons carottes céleri ail finement coupés.
- 3
Mijoter100 min
Remettez la viande, vin blanc à réduire, tomates, bouillon. Couvrez. Cuisez 1h40 à frémissement.
- 4
Gremolata5 min
Mélangez zeste de citron, ail haché, persil ciselé.
- 5
Servir5 min
Servez avec risotto milanese, gremolata par-dessus.
Astuces
- Demandez des tranches épaisses avec moelle.
- La gremolata est non négociable : elle réveille tout.
- Ne déglacez pas la moelle, c'est le trésor.
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