Viandes
Fiche technique Composition
Filet mignon de porc
Filet mignon, sauce aux champignons et riz
1 portion30 min
2,51 €Coût matière / portion
14,51 %Food cost
14,77 €Marge brute HT
19,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| porc | 200,00 g | 8,00 € / 1 kg | 1,60 € |
| champignon | 100,00 g | 4,50 € / 1 kg | 0,45 € |
| crème | 60,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,27 € |
| échalote | 15,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| riz | 70,00 g | 1,80 € / 1 kg | 0,13 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir le filet puis finir au four.
- 2
Poêler les champignons.
- 3
Ajouter la crème.
- 4
Trancher et napper.
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Filet mignon de porc
1 portion · Prix TTC 19,00 €
porc200 g
champignon100 g
crème60 ml
2,51 €Coût matière
14,51 %Food cost
14,77 €Marge
× 6,89Coefficient