Carbonnade flamande
Bœuf braisé à la bière brune et au pain d'épices. Plat emblématique du Nord et de la Flandre, sucré-salé et réconfortant.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| paleron de bœuf | 1.5 kg | À compléter | — |
| bière brune (Chimay, Leffe brune) | 75 cl | À compléter | — |
| oignons | 4 pcs | À compléter | — |
| pain d'épices | 4 tranches | À compléter | — |
| moutarde forte | 2 c.s | À compléter | — |
| cassonade | 2 c.s | À compléter | — |
| bouquet garni | 1 pcs | À compléter | — |
| saindoux ou beurre | 30 g | À compléter | — |
| farine | 30 g | 0,90 € / 1 kg | 0,03 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (6 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir le bœuf15 min
Couper le bœuf en cubes de 4 cm. Faire dorer dans le saindoux en plusieurs fois.
- 2
Suer les oignons15 min
Faire fondre les oignons émincés 15 min avec la cassonade jusqu'à coloration ambrée.
- 3
Singer5 min
Remettre la viande, saupoudrer de farine, remuer 2 min.
- 4
Mouiller5 min
Verser la bière brune, ajouter le bouquet garni.
- 5
Tartiner le pain5 min
Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde, déposer sur la viande, face moutardée vers le bas.
- 6
Mijoter175 min
Cuire 3 h à feu très doux à couvert. Le pain d'épices se délite et lie la sauce.
Astuces
- La bière brune apporte l'amertume nécessaire à l'équilibre du sucre du pain d'épices.
- Servir avec des frites maison ou des pommes vapeur.
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