Viandes
Entrecôte sauce Bercy
Entrecôte saisie, sauce au vin blanc, échalotes et moelle.
2 portions35 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Entrecôte | 500 g | 26,00 € / 1 kg | 13,00 € |
| Échalotes | 3 | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 15 cl | À compléter | — |
| Beurre | 60 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| Moelle de bœuf | 60 g | À compléter | — |
| Persil | 1 c.s. | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer la moelle10 min
Pocher 5 min dans eau salée, réserver.
- 2
Suer les échalotes5 min
Beurre + échalotes ciselées, déglacer au vin, réduire de moitié.
- 3
Saisir l'entrecôte6 min
Très chaud, 3 min par face, repos 5 min.
- 4
Monter la sauce3 min
Hors du feu, beurre froid + persil + moelle en dés.
- 5
Servir2 min
Trancher l'entrecôte, napper de sauce.
Astuces
- Saler après cuisson pour garder le jus.
- Repos = jus rose et tendre.
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