Viandes
Foie de veau à la lyonnaise
Tranches de foie de veau juste saisies, oignons fondus au beurre et persillade, déglacé au vinaigre. Spécialité de Lyon.
4 portions25 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Foie de veau (1 cm) | 4 tranches | À compléter | — |
| Oignons | 3 | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Vinaigre de vin rouge | 2 c. à soupe | À compléter | — |
| Farine | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Persil ciselé | 1 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Oignons fondus10 min
Émincez les oignons. Faites fondre 30 g de beurre, ajoutez oignons. Cuisez 10 min à feu doux jusqu'à fondants.
- 2
Foie4 min
Farinez légèrement les tranches, secouez l'excédent. Saisissez 2 min par côté dans le reste de beurre.
- 3
Servir1 min
Dressez foie sur les oignons. Sel, poivre.
- 4
Déglacer1 min
Déglacez la poêle au vinaigre, versez sur le foie. Persil.
Astuces
- Le foie doit rester rosé : surcuit, il devient sec.
- Farinez juste avant la cuisson pour un croustillant doré.
- Servez avec pommes mousseline.
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