Viandes
Fiche technique Composition
Magret de canard
Magret rosé, sauce au miel et pommes sarladaises
1 portion30 min
4,47 €Coût matière / portion
20,46 %Food cost
17,35 €Marge brute HT
24,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| canard | 250,00 g | 16,00 € / 1 kg | 4,00 € |
| miel | 15,00 g | 12,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| vinaigre | 10,00 ml | 2,00 € / 1 L | 0,02 € |
| pomme de terre | 250,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,23 € |
| ail | 5,00 g | 8,00 € / 1 kg | 0,04 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Quadriller et cuire le magret côté peau.
- 2
Laisser reposer.
- 3
Faire la sauce miel vinaigre.
- 4
Sauter les pommes de terre à la graisse.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerteAperçu de la fiche
Magret de canard
1 portion · Prix TTC 24,00 €
canard250 g
miel15 g
vinaigre10 ml
4,47 €Coût matière
20,46 %Food cost
17,35 €Marge
× 4,89Coefficient