Viandes
Carré d'agneau en croûte d'herbes
Carré d'agneau rosé sous une croûte de chapelure, persil, ail et moutarde. Élégant, croustillant et juteux.
4 portions55 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Carrés d'agneau de 8 côtes | 2 | À compléter | — |
| Chapelure | 100 g | À compléter | — |
| Persil plat | 1 botte | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Moutarde forte | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Beurre fondu | 50 g | À compléter | — |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Fleur de sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer carrés10 min
Manchonnez les os (boucher). Salez, poivrez. Saisir côté gras puis tous côtés.
- 2
Croûte5 min
Mixez chapelure, persil, ail, beurre fondu, sel, poivre.
- 3
Monter5 min
Badigeonnez les carrés de moutarde. Pressez la croûte herbée dessus.
- 4
Cuire25 min
Enfournez 25 min à 200°C pour rosé. Sondez 55°C.
- 5
Reposer10 min
Reposez 10 min sous alu. Tranchez entre chaque côte.
Astuces
- Sondez à cœur : 55°C pour rosé parfait.
- La croûte protège la viande et la maintient juteuse.
- Servez avec gratin dauphinois ou flageolets.
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