Viandes
Estouffade de bœuf provençale
Bœuf mijoté lentement à la tomate, vin rouge, olives noires et zeste d'orange. Cousine ensoleillée du bourguignon.
4 portions210 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Paleron de bœuf | 1.5 kg | À compléter | — |
| Vin rouge | 75 cl | 4,00 € / 1 L | 3,00 € |
| Tomates concassées | 400 g | À compléter | — |
| Oignons | 3 | À compléter | — |
| Carottes | 3 | À compléter | — |
| Ail | 6 gousses | À compléter | — |
| Orange | 1 | 0,40 € / 1 pièce | 0,40 € |
| Olives noires | 150 g | À compléter | — |
| Lardons | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Farine | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Huile d'olive | 10 cl | 9,00 € / 1 L | 0,90 € |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner30 min
Marinez bœuf, oignons, ail, zeste d'orange dans le vin 12h.
- 2
Saisir15 min
Égouttez, séchez. Saisir la viande. Réservez.
- 3
Aromates10 min
Suez lardons et carottes. Singez à la farine. Tomates, marinade, bouquet.
- 4
Mijoter150 min
Remettez la viande. Cuisez 2h30 à 150°C couvert.
- 5
Olives15 min
Ajoutez olives 15 min avant la fin. Servez avec polenta.
Astuces
- Tradition provençale : lente et patiente.
- L'orange parfume sans dominer.
- Préparez la veille, c'est mieux.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte