Filet de bœuf en croûte (Wellington)
Filet de bœuf saisi, enveloppé d'une duxelles de champignons, jambon de Parme et pâte feuilletée dorée. Le plat de réception ultime.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Filet de bœuf 1 kg | 1 | À compléter | — |
| Champignons de Paris | 500 g | À compléter | — |
| Échalotes | 2 | À compléter | — |
| Jambon de Parme | 12 tranches | À compléter | — |
| Pâte feuilletée pur beurre | 1 rouleau | À compléter | — |
| Moutarde forte | 2 c. à soupe | À compléter | — |
| Jaune d'œuf | 1 | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir filet5 min
Salez, poivrez. Saisir le filet sur toutes faces 5 min total. Refroidissez. Badigeonnez de moutarde.
- 2
Duxelles15 min
Hachez champignons et échalotes. Faites évaporer toute l'eau au beurre 15 min. Refroidissez.
- 3
Monter15 min
Étalez film alimentaire. Disposez jambon de Parme en tapis, étalez duxelles. Roulez le filet dedans serré. Frigo 30 min.
- 4
Enrober pâte10 min
Étalez la pâte. Posez le filet, enroulez serré, soudez. Dorez au jaune. Quadrillez délicatement.
- 5
Cuire35 min
Enfournez 35 min à 200°C. Cœur à 52°C. Reposez 10 min avant de trancher en tranches épaisses.
Astuces
- La duxelles très sèche est la clé : sinon la pâte ramollit.
- Sondez la viande à 52°C pour rosé après repos à 56°C.
- Servez avec sauce au poivre ou jus court.
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