Viandes
Joue de bœuf au vin rouge
Joues de bœuf longuement braisées dans un vin rouge corsé, fondantes à la cuillère, sauce épaisse aux légumes.
4 portions270 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Joues de bœuf parées | 1.5 kg | À compléter | — |
| Vin rouge corsé | 75 cl | À compléter | — |
| Carottes | 3 | À compléter | — |
| Oignons | 3 | À compléter | — |
| Branches de céleri | 3 | À compléter | — |
| Ail | 6 gousses | À compléter | — |
| Lardons | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Concentré de tomate | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Farine | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Chocolat noir 70% | 1 carré | À compléter | — |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Mariner30 min
Marinez joues, légumes, ail, bouquet dans le vin 12h.
- 2
Saisir15 min
Égouttez et séchez. Saisir les joues. Réservez.
- 3
Suer10 min
Suez lardons et légumes égouttés. Tomate, farine, torréfiez.
- 4
Mijoter210 min
Remettez la viande, mouillez avec marinade. Cuisez 3h30 à 130°C couvert.
- 5
Lier10 min
Sortez la viande. Mixez la sauce ou passez. Ajoutez chocolat, montez. Replongez la viande.
Astuces
- Le chocolat noir lie et donne profondeur.
- La cuisson longue est non négociable.
- Préparez 2 jours à l'avance, c'est bien meilleur.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte