Viandes
Fiche technique Composition
Bavette à l'échalote
Bavette grillée, échalotes confites au vin rouge
1 portion25 min
3,02 €Coût matière / portion
19,54 %Food cost
12,43 €Marge brute HT
17,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| boeuf haché | 200,00 g | 11,00 € / 1 kg | 2,20 € |
| échalote | 80,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,32 € |
| vin rouge | 80,00 ml | 4,00 € / 1 L | 0,32 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Griller la bavette.
- 2
Confire les échalotes au vin rouge.
- 3
Monter la sauce au beurre.
- 4
Servir avec des frites.
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Bavette à l'échalote
1 portion · Prix TTC 17,00 €
boeuf haché200 g
échalote80 g
vin rouge80 ml
3,02 €Coût matière
19,54 %Food cost
12,43 €Marge
× 5,12Coefficient