Viandes
Choucroute alsacienne
Chou fermenté mijoté au vin blanc avec saucisses et viandes fumées.
8 portions170 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Choucroute crue | 2 kg | À compléter | — |
| Palette de porc fumée | 800 g | À compléter | — |
| Lard fumé | 300 g | À compléter | — |
| Saucisses de Strasbourg | 8 | À compléter | — |
| Saucisses de Montbéliard | 4 | À compléter | — |
| Pommes de terre | 1.2 kg | 0,90 € / 1 kg | 1,08 € |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Vin blanc d'Alsace (Riesling) | 50 cl | À compléter | — |
| Bouillon | 50 cl | À compléter | — |
| Genièvre, clous de girofle, laurier | QS | À compléter | — |
| Saindoux ou graisse d'oie | 50 g | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (8 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Rincer chou5 min
Rincez la choucroute à l'eau froide, pressez.
- 2
Suer oignons8 min
Faites fondre les oignons dans le saindoux.
- 3
Monter5 min
Ajoutez la moitié de la choucroute, palette + lard, le reste du chou. Aromates, vin, bouillon.
- 4
Mijoter90 min
Couvrez et cuisez 1h30 à feu doux.
- 5
Saucisses + PDT30 min
Ajoutez saucisses et pommes de terre. Cuisez 30 min.
Astuces
- Choucroute trop acide ? Rincez 2 fois.
- Servez avec moutarde forte et bière d'Alsace.
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