Viandes
Veau Marengo
Mijoté de veau aux tomates, champignons et olives. Inspiré de la victoire de Napoléon à Marengo.
4 portions110 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Épaule de veau en cubes | 1.2 kg | À compléter | — |
| Oignons | 2 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Tomates concassées | 400 g | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| Bouillon | 20 cl | À compléter | — |
| Champignons de Paris | 250 g | À compléter | — |
| Olives noires | 100 g | À compléter | — |
| Bouquet garni | 1 | À compléter | — |
| Farine | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir10 min
Salez la viande, dorez-la dans la cocotte.
- 2
Aromates10 min
Réservez. Suez oignons et ail. Singez à la farine.
- 3
Mijoter60 min
Remettez la viande, mouillez vin et bouillon, ajoutez tomates et bouquet. Cuisez 1h.
- 4
Garnitures20 min
Ajoutez champignons et olives, cuisez 20 min.
- 5
Servir5 min
Avec pâtes fraîches ou riz pilaf.
Astuces
- Choisissez un veau bien rassis pour une texture fondante.
- Une pointe d'estragon en finition est traditionnelle.
- Réchauffé, c'est encore meilleur.
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