Viandes
Axoa de veau
Émincé de veau au piment d'Espelette mijoté avec poivrons, oignons et tomates. Spécialité d'Espelette au Pays Basque.
4 portions80 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Épaule de veau émincée | 1 kg | À compléter | — |
| Oignons | 3 | À compléter | — |
| Poivrons verts | 2 | À compléter | — |
| Poivrons rouges | 2 | À compléter | — |
| Tomates | 4 | À compléter | — |
| Ail | 3 gousses | À compléter | — |
| Piment d'Espelette | 2 c. à café | À compléter | — |
| Vin blanc sec | 20 cl | À compléter | — |
| Bouillon | 20 cl | À compléter | — |
| Huile d'olive | 6 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher veau10 min
Hachez le veau au couteau (gros morceaux). Salez.
- 2
Suer aromates15 min
Faites suer oignons et poivrons en lanières 15 min à l'huile.
- 3
Veau10 min
Ajoutez le veau, faites colorer. Ail, piment d'Espelette.
- 4
Mijoter30 min
Mouillez vin blanc puis bouillon. Tomates concassées. Mijotez 30 min couvert.
- 5
Servir5 min
Servez avec pommes de terre vapeur.
Astuces
- Hachez la viande au couteau : la texture est essentielle.
- Le piment d'Espelette sale légèrement : goûtez avant de saler.
- Plat traditionnel des fêtes au Pays Basque.
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