Viandes
Fiche technique Composition
Entrecôte frites
Entrecôte grillée, frites et beurre maître d'hôtel
1 portion20 min
8,04 €Coût matière / portion
34,02 %Food cost
15,60 €Marge brute HT
26,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| entrecôte | 280,00 g | 26,00 € / 1 kg | 7,28 € |
| pomme de terre | 300,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,27 € |
| beurre | 20,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,18 € |
| herbes fraîches | 2,00 g | 30,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| huile | 100,00 ml | 2,50 € / 1 L | 0,25 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tailler et cuire les frites en deux bains.
- 2
Griller l'entrecôte.
- 3
Préparer le beurre aux herbes.
- 4
Dresser avec les frites.
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Entrecôte frites
1 portion · Prix TTC 26,00 €
entrecôte280 g
pomme de terre300 g
beurre20 g
8,04 €Coût matière
34,02 %Food cost
15,60 €Marge
× 2,94Coefficient