Viandes
Fiche technique Composition
Steak haché au poivre vert
Steak haché, sauce au poivre vert
1 portion20 min
2,84 €Coût matière / portion
25,99 %Food cost
8,07 €Marge brute HT
12,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| boeuf haché | 180,00 g | 11,00 € / 1 kg | 1,98 € |
| crème | 70,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,32 € |
| épices | 3,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| beurre | 10,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,09 € |
| purée | 150,00 g | 2,50 € / 1 kg | 0,38 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire le steak.
- 2
Lier la crème au poivre vert.
- 3
Chauffer la purée.
- 4
Napper et servir.
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Steak haché au poivre vert
1 portion · Prix TTC 12,00 €
boeuf haché180 g
crème70 ml
épices3 g
2,84 €Coût matière
25,99 %Food cost
8,07 €Marge
× 3,85Coefficient