Viandes
Fiche technique Composition
Entrecôte sauce au poivre
Entrecôte grillée, sauce crémeuse au poivre
1 portion25 min
7,47 €Coût matière / portion
37,35 %Food cost
12,53 €Marge brute HT
22,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| entrecôte | 250,00 g | 26,00 € / 1 kg | 6,50 € |
| crème | 80,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,36 € |
| poivre | 3,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| fond de veau | 20,00 g | 20,00 € / 1 kg | 0,40 € |
| beurre | 15,00 g | 9,00 € / 1 kg | 0,14 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Griller l'entrecôte à feu vif.
- 2
Déglacer au fond de veau.
- 3
Ajouter crème et poivre.
- 4
Napper la viande.
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Entrecôte sauce au poivre
1 portion · Prix TTC 22,00 €
entrecôte250 g
crème80 ml
poivre3 g
7,47 €Coût matière
37,35 %Food cost
12,53 €Marge
× 2,68Coefficient