Viandes
Confit de canard maison
Cuisses confites au gras de canard, peau craquante.
4 portions890 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Cuisses de canard | 4 | À compléter | — |
| Gros sel | 60 g | À compléter | — |
| Graisse de canard | 1 kg | À compléter | — |
| Thym | 6 brins | À compléter | — |
| Ail | 4 gousses | À compléter | — |
| Laurier | 3 feuilles | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saler 12 h15 min
Frotter sel + thym, 12 h frigo, rincer, sécher.
- 2
Confire 2 h 30150 min
85 °C dans graisse couvert, vérifier que ça frémit à peine.
- 3
Refroidir dans la graisse
Conserver dans graisse au frais (jusqu'à 1 mois).
- 4
Croustiller la peau15 min
Poêle bien chaude côté peau 8 min sans gras ajouté.
- 5
Servir5 min
Avec pommes sarladaises ou flageolets.
Astuces
- Frémissement < 90 °C ou la chair durcit.
- Réutiliser la graisse plusieurs fois.
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