Viandes
Fiche technique Composition
Côte de porc moutarde
Côte de porc, sauce moutarde et petits pois
1 portion25 min
2,81 €Coût matière / portion
18,18 %Food cost
12,64 €Marge brute HT
17,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| porc | 250,00 g | 8,00 € / 1 kg | 2,00 € |
| moutarde | 15,00 g | 4,00 € / 1 kg | 0,06 € |
| crème | 50,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,23 € |
| petit pois | 150,00 g | 3,50 € / 1 kg | 0,53 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Poêler la côte.
- 2
Déglacer et ajouter la crème moutardée.
- 3
Cuire les légumes.
- 4
Dresser.
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Côte de porc moutarde
1 portion · Prix TTC 17,00 €
porc250 g
moutarde15 g
crème50 ml
2,81 €Coût matière
18,18 %Food cost
12,64 €Marge
× 5,50Coefficient