Côte de bœuf grillée et beurre maître d'hôtel
Côte de bœuf maturée, saisie au gril, peau croustillante et chair juteuse, beurre persillé fondant. Pour 2 personnes.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Côte de bœuf 1 kg (4 cm) | 1 | À compléter | — |
| Beurre | 100 g | 9,00 € / 1 kg | 0,90 € |
| Persil | 1 botte | À compléter | — |
| Citron | 1 | 0,35 € / 1 pièce | 0,35 € |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Fleur de sel, poivre du moulin | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Tempérer60 min
Sortez la viande 1h avant. Préchauffez gril ou plancha à fond.
- 2
Beurre maître d'hôtel5 min
Mélangez beurre mou, persil ciselé, jus citron, sel, poivre. Roulez en boudin film, frigo.
- 3
Saisir8 min
Huilez la viande. Saisir 4 min par face sur gril très chaud (marquez en croisillons).
- 4
Cuire6 min
Baissez le feu, cuisez 3 min de plus par face pour rosé.
- 5
Reposer trancher10 min
Reposez 10 min. Tranchez en biais épais. Fleur de sel, rondelles de beurre maître d'hôtel.
Astuces
- Choisissez une côte maturée 30 jours minimum.
- Salez après cuisson pour préserver le jus.
- Servez avec un Médoc et purée d'ail confit.
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