Suprêmes de volaille à la crème d'estragon
Blancs de poulet fermier saisis et nappés d'une sauce crémeuse à l'estragon frais. Recette élégante et rapide.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| suprêmes de poulet fermier | 4 pcs | À compléter | — |
| beurre | 30 g | 9,00 € / 1 kg | 0,27 € |
| échalotes | 2 pcs | À compléter | — |
| vin blanc sec | 10 cl | À compléter | — |
| crème fraîche épaisse | 20 cl | À compléter | — |
| estragon frais | 1 bouquet | À compléter | — |
| moutarde | 1 c.s | À compléter | — |
| bouillon de volaille | 10 cl | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saisir les suprêmes10 min
Faire dorer les suprêmes côté peau 5 min à feu vif au beurre, retourner et cuire 5 min.
- 2
Réserver et déglacer5 min
Réserver au chaud. Faire suer les échalotes hachées dans la même poêle, déglacer au vin blanc.
- 3
Réduire5 min
Ajouter le bouillon, faire réduire de moitié 3 min.
- 4
Crème et estragon5 min
Incorporer crème, moutarde et estragon ciselé. Cuire 2 min sans bouillir.
- 5
Napper2 min
Trancher les suprêmes en biais, napper de sauce, parsemer d'estragon frais.
Astuces
- Ne pas surcuire les suprêmes : ils deviennent secs très vite.
- L'estragon perd son parfum à la cuisson : ajouter une moitié à la fin.
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