Viandes
Endives au jambon gratinées
Endives braisées roulées dans le jambon, gratinées à la béchamel.
4 portions65 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Endives | 8 | À compléter | — |
| Tranches de jambon blanc | 8 | À compléter | — |
| Beurre | 60 g | 9,00 € / 1 kg | 0,54 € |
| Farine | 60 g | 0,90 € / 1 kg | 0,05 € |
| Lait | 60 cl | 1,10 € / 1 L | 0,66 € |
| Gruyère râpé | 100 g | À compléter | — |
| Sel, poivre, muscade, sucre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire endives30 min
Faites braiser les endives entières dans une cocotte avec un peu de beurre, sel, sucre, 30 min à couvert.
- 2
Béchamel10 min
Roux beurre+farine + lait. Salez, poivrez, muscade.
- 3
Rouler5 min
Égouttez bien les endives. Roulez chacune dans une tranche de jambon.
- 4
Gratiner25 min
Disposez dans un plat. Nappez de béchamel + gruyère. Enfournez 20-25 min à 200°C.
Astuces
- Bien essorer les endives sinon le plat est trop liquide.
- Une pincée de sucre dans la cuisson casse l'amertume.
Recevez cette recette en fiche technique PDF avec vos propres prix.
Créer ma fiche offerte