Confit de canard
Cuisses de canard cuites lentement dans leur graisse, peau croustillante à la poêle au moment du service. Spécialité du Sud-Ouest.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Cuisses de canard | 4 | À compléter | — |
| Gros sel | 80 g | À compléter | — |
| Thym | 3 brins | À compléter | — |
| Feuilles de laurier | 2 | À compléter | — |
| Ail | 6 gousses | À compléter | — |
| Graisse de canard | 1.5 kg | À compléter | — |
| Grains de poivre | 10 | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Saler (J-1)15 min
Frottez les cuisses au gros sel et aromates. Réservez 12h au frais.
- 2
Rincer5 min
Rincez et séchez soigneusement les cuisses.
- 3
Confire180 min
Plongez les cuisses dans la graisse fondue. Cuisez 3h à 90°C : la graisse doit à peine frémir.
- 4
Conserver5 min
Laissez refroidir dans la graisse. Conservez immergées au frais 1 mois.
- 5
Servir10 min
Sortez les cuisses, faites-les dorer côté peau dans une poêle 8 min à feu doux.
Astuces
- La graisse ne doit jamais bouillir : la viande durcirait.
- Servez avec pommes sarladaises (pommes de terre cuites dans la graisse).
- Plus c'est vieux, meilleur c'est : la conservation bonifie.
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