Canard à l'orange
Canard rôti entier nappé d'une sauce gastrique aigre-douce à l'orange. Plat bourgeois traditionnel français.
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Canard de 2 kg | 1 | À compléter | — |
| Oranges non traitées | 6 | À compléter | — |
| Sucre | 100 g | 1,20 € / 1 kg | 0,12 € |
| Vinaigre de vin | 10 cl | À compléter | — |
| Fond de veau | 20 cl | À compléter | — |
| Cointreau | 5 cl | À compléter | — |
| Beurre | 50 g | 9,00 € / 1 kg | 0,45 € |
| Huile | 3 c. à soupe | À compléter | — |
| Sel, poivre | QS | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Préparer10 min
Salez la cavité du canard, glissez 1 orange piquée. Salez la peau.
- 2
Rôtir75 min
Rôtissez 75 min à 200°C en arrosant régulièrement avec graisse.
- 3
Gastrique10 min
Réduisez sucre et vinaigre jusqu'à caramel blond. Mouillez avec jus de 4 oranges.
- 4
Sauce10 min
Ajoutez fond de veau et zestes blanchis. Réduisez. Hors du feu, montez au beurre. Cointreau.
- 5
Servir15 min
Reposez le canard 15 min. Découpez. Nappez de sauce orange brillante. Décorez d'oranges pelées à vif.
Astuces
- Piquez la peau pour faire fondre le gras.
- Blanchissez les zestes 3 fois pour ôter l'amertume.
- Préférez des oranges amères (bigarades) en vraie tradition.
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