Viandes
Tartare de bœuf au couteau
Filet haché au couteau, échalote, câpres, jaune d'œuf.
2 portions25 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Filet de bœuf | 300 g | À compléter | — |
| Échalote | 1 | À compléter | — |
| Câpres | 1 c.s. | À compléter | — |
| Cornichons | 3 | À compléter | — |
| Jaune d'œuf | 2 | À compléter | — |
| Moutarde | 1 c.c. | À compléter | — |
| Sauce Worcestershire | qq gouttes | À compléter | — |
| Tabasco | qq gouttes | À compléter | — |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (2 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Hacher au couteau15 min
Couteau bien aiguisé, dés de 3 mm, garder froid.
- 2
Préparer condiments5 min
Échalote, câpres, cornichons hachés.
- 3
Assembler3 min
Mélanger viande + condiments + moutarde + sauces.
- 4
Dresser au cercle2 min
Cercle inox, jaune au centre, herbes.
Astuces
- Viande toujours froide, planche froide.
- Servir avec frites maison ou pommes paille.
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