Viandes
Vol-au-vent financière
Bouchées feuilletées garnies quenelles, champignons, sauce blanche.
4 portions70 min
À compléterCoût matière / portion
À chiffrerFood cost
—Marge brute HT
Non fourniPrix carte TTC
Recette importée de Cocuisinage by FoodEatUp. Prix de vente non fourni ; les ingrédients sans prix ou quantité exploitable restent à compléter.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| Bouchées feuilletées | 4 | À compléter | — |
| Blancs de poulet | 300 g | À compléter | — |
| Quenelles veau | 4 | À compléter | — |
| Champignons Paris | 250 g | À compléter | — |
| Beurre | 40 g | 9,00 € / 1 kg | 0,36 € |
| Farine | 40 g | 0,90 € / 1 kg | 0,04 € |
| Bouillon volaille | 40 cl | À compléter | — |
| Crème | 10 cl | 4,50 € / 1 L | 0,45 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (4 portions). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Cuire poulet et champignons15 min
Beurre + dés poulet + champignons 10 min.
- 2
Sauce blanche10 min
Roux + bouillon + crème jusqu'à nappage.
- 3
Garniture5 min
Quenelles tranchées + poulet + champignons dans sauce.
- 4
Réchauffer bouchées10 min
180 °C 8 min.
- 5
Garnir et servir5 min
Remplir, chapeau dessus, persil.
Astuces
- Bouchées maison ou bonnes industrielles.
- Ajouter ris de veau pour version chic.
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