Viandes
Fiche technique Composition
Faux-filet sauce poivre
Faux-filet, sauce au poivre et pommes de terre
1 portion30 min
6,35 €Coût matière / portion
27,92 %Food cost
16,38 €Marge brute HT
25,00 €Prix carte TTC
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Prix d’achat HT | Coût |
|---|---|---|---|
| entrecôte | 220,00 g | 26,00 € / 1 kg | 5,72 € |
| poivre | 3,00 g | 25,00 € / 1 kg | 0,08 € |
| crème | 60,00 ml | 4,50 € / 1 L | 0,27 € |
| fond de veau | 5,00 g | 20,00 € / 1 kg | 0,10 € |
| pomme de terre | 200,00 g | 0,90 € / 1 kg | 0,18 € |
Prix d’achat indicatifs, pour la recette entière (1 portion). Remplacez-les par vos prix fournisseurs.
Étapes
- 1
Griller la viande.
- 2
Déglacer et monter la sauce poivre.
- 3
Servir avec les pommes de terre.
- 4
Napper la sauce.
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Faux-filet sauce poivre
1 portion · Prix TTC 25,00 €
entrecôte220 g
poivre3 g
crème60 ml
6,35 €Coût matière
27,92 %Food cost
16,38 €Marge
× 3,58Coefficient